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对于餐饮企业来说,规模化路途上的“拦路虎”便是“直营or加盟”的选择问题。直营和加盟本身并无对错,企业通过接受加盟店能够赚取加盟费、占领市场,加盟商通过加盟品牌店能够快速赢得消费者的信赖、避免市场风险,而消费者却恰恰成为了被遗忘的。消费者是冲着品牌去的,但他没有想到原来他去的是一个加盟店。加盟店要是服务到位,将直营店的服务成功复制,也很好。但是近年来,餐企高速扩张下,加盟乱象也随之而来,最后受害的只有消费者。
在今年大环境艰难的情况下,野妹火锅依旧实现了稳步增长,并且新开了多家直营门店,给了众多餐企“答案”。一直以来,野妹坚持深耕直营,以其产品的差异化特色,以及背后强大的供应链、运营管理能力,为品牌赢得了良好的口碑。
专注直营门店,独创火锅超市自选
时间回到2005年,野妹火锅初创。彼时的火锅市场上,百花齐放,百家争鸣,这个古老的餐饮模式,因为根深蒂固的文化和旺盛的需求,持续壮大着。市场很大,竞争也很激烈。但能否在激烈的竞争中脱颖而出?野妹似乎并未过多地考虑过。在其他火锅品牌为实现快速扩张都放加盟时,它仍坚持直营,把全部精力都放在如何满足不断变化的用户需求上。直营这种模式虽然不像加盟模式那样能够实现横向的快速扩张,但是能保证各门店稳定、统一,保持灵活性和创新力的联动效应。
其中,最具代表的便是野妹火锅早期独创的“超市自选模式”。野妹“火锅超市”里拥有从全国各地精选而来的200多种优质食材,独立保鲜包装、荤素齐全、新鲜可见,消费者挎着篮子像在超市一样自助选购,结账后直接前往用餐区用餐,给消费者带来新奇的感受。此后其依旧不断创新,引入的“盒马鲜生”生蚝、虾、鲍鱼、等各类海淘爆款火速登陆;“火锅+铁板烧”满足消费者多元化美食需求,进一步提升消费者的用餐体验。
打磨产品主义,提高供应链管理力
野妹能够深耕直营、勇于创新并不断收获口碑的背后,离不开品牌在产品、供应链等方面的积淀。野妹创始人施总曾表示,“餐饮业的准入门槛并不在外,而在内,品质是火锅品牌的安身立命之本。在这个物欲横流的社会,也只有这点坚持,才能引起食客心底最深处的共鸣。”
这件事上,野妹一方面坚持深入原产地,精选高品质、原产地食材,另一方面,通过自建养殖、种植基地以及加工厂,进一步保证食材源头供应的稳定性。以野妹的招牌羊肉卷为例,只因市面上的合成肉和一般羊肉太过普通,为了让消费者吃到更有质价比的羊肉,野妹在遥远的北纬43°锡林郭勒大草原自建养殖基地。
同时追求“能当天不隔夜”的服务理念,野妹深入布局供应链体系,通过先进的冷链技术和中央厨房的定制化生产,确保食材在运输、储存和加工过程中保持最佳状态;还通过与优质供应商合作,建立严格的准入管控,打造了完整的后端供应链,保证食材从源头采摘到餐桌的各个环节都足够稳定、安全、新鲜。
顾客首位意识,深度运营诠释宠粉
随着生活水平的提高,大家尝过非常多种类的产品,对“特色”的要求变得更高。这意味着,对于火锅企业来说,就必须要把满足消费者的“尝鲜”需求摆在首位。而如何满足,是一场考验洞察力与运营能力的难题。
野妹火锅从深度运营的角度出发,以用户思维为根本,将“顾客首位”的意识深刻融入其中,持续升级体验,给出了别具一格的解法。野妹火锅在“火锅+”大力投入,让铁板烧、精酿啤酒等跟火锅产品实现“跨界结合”。
同时,野妹深知用户的反馈和需求是其持续改进和创新的动力源泉。因此,野妹也持续保持着与消费者的交流,并致力于为他们提供满意和贴心的服务。野妹陆续推出“试吃官”“新品上新福利”“充值送”等多种福利活动,定期开展的粉丝节活动更是深入线下,与消费者达成深层互动,在提升消费者体验服务的同时,也增强了粉丝与野妹之间的消费黏性。
面对全新的发展周期,餐饮品牌也需要更加重视直营店的发展。野妹火锅以真诚换得真心,不断提升产品和创新能力,并通过直营模式也让其成果在门店落地中不失真,为品牌扩张和品牌知名度提供保障,创造更高的经营目标,进而在技术创新和供应链上投入更多资源,反过来再次提升消费者的就餐体验,形成良性循环的增长路径。眺望未来,火锅仍会受到越来越多餐饮消费者的喜爱。而野妹的努力,也将成了火锅行业的新参照。
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